Presa en salsa

Ingredientes:

* 300 gr de presa
* 400 gr de champiñones
* 150 gr de cebolla
* 1/2 l de salsa española (elaborada con huesos, harina, verduras y vino tinto)
* 150 cl de vino
* 100 gr de mantequilla
* trufa (opcional)
* aceite
* sal y pimienta
Elaboración:
Se unta una sarten con mantequilla y se fríe la cebolla con los champiñones y se salpimenta. Una vez fritos se le añade el vino hasta que reduzca.

A continuación, se le añade la salsa española hasta que se cueza bien todo. Se tritura y se reserva.

Mientras tanto, en una sartén aparte con aceite se fríen las cuatro piezas de presa fileteadas, se pasan al plato y se salsean. Por último, se añade la salsa y las trufas laminadas.
Fuente: http://www.acoreco.es