NUGGETS DE POLLO

Ingredientes:

* 1 Kilo de carne de pechuga picada (salen como unas 40 unidades sin son pequeñas o 25 o 30 si se hacen más grandecitas)
* 2 Dientes de Ajo
* 1 Paquete de queso enmental rallado
* 10 cl. de leche
* 100 grs. de pan de molde
* Sal
* Ingredientes para empanar:
* Huevo
* Pan rallado

Elaboración:
Picar muy menudo el ajo y mezclar con la carne picada, el pan remojado en la leche, el queso rallado y una pizca de sal (comprobar).
Debe quedar una masa algo pegajosa, no muy espesa.
Darle forma a los Nuggets untándose las manos con un poco de aceite o huevo batido para que no se peguen a las mismas.
Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite bien caliente.
Servir acompañados de salsa de tomate o ensalada.

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO

Ingredientes para 4-6 personas:

* 1 kilo de Mollejas de Cordero
* 8 Dientes de Ajo
* ½ Cucharadita de Pimentón de la Vera
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal

Elaboración:
Lavar bien las mollejas eliminando de ellas las pielecillas o grasa que pudieran tener. Escurrir.
Poner a calentar el aceite en un perol y pelar y picar mientras tanto los ajos menuditos.

Volcar en el aceite y dar unas vueltas. Antes de que empiecen a dorarse incorporar las mollejas y dejar rehogar a fuego fuerte durante unos 15 minutos, hasta que el agua que suelte se haya evaporado y quede solo el aceite.
Añadir el pimentón y la sal y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos más.
Servir inmediatamente para saborearlas cuanto antes.

BACALAO Al Pil-Pil

Ingredientes (4 personas)

* 8 trozos de Lomo de Bacalao Desalado
* 75 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 8 dientes de ajo
* 1 Guindilla
* Perejil (opcional)
Preparación:
Desalar previamente el bacalao dejándolo en remojo 48 horas y cambiando el agua tres o cuatro veces. Quitarle las espinas y secar con un paño limpio. Es importe que esté bien seco para que no suelte agua.
En una cazuela poner el aceite a fuego medio e incorporar los dientes de ajo cortado en láminas y la guindilla en aros. Retirar cuando empiecen a tomar color.
Retirar la cazuela del fuego y esperar que el aceite se temple. Cuando esté templado introducir los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y devolver al fuego.
Comenzar a mover la cazuela con un suave vaivén para que el bacalao vaya soltando la gelatina y se ligue la salsa. Se debe hacer con cuidado y siempre en el mismo sentido. La temperatura debe ser suave para que no hierva porque si hierve se corta la salsa y no monta.
Seguir moviendo hasta que la salsa vaya espesando. Tiene que quedar como una mayonesa.
Cuando la salsa esté totalmente ligada, retirar del fuego.
Servir los platos poniendo por encima del bacalao la láminas de ajo y guindilla que teníamos reservadas y un espolvoreados de perejil.
FUENTE: http://cocinatic.blogspot.com/