Gambas al ajillo con citricos

Ingredientes.
500 gramos de gambas o langostinos.
una docena de mejillones.
una cabeza de ajos.
2 guindillas tipo cayena.
el zumo de un limón.
el zumo de media naranja.
tres cucharadas soperas de aceite o 50 gramos de mantequilla.

ELABORACION

En una olla poner a cocer los mejillones con un chorrito de agua y las cabezas de las gambas o langostinos.
dejar hervir 10 minutos.
En una sartén poner el aceite o la mantequilla y freír los ajos cortados en láminas hasta el punto de dorado y las guindillas.
Pasado este tiempo añadir a la sartén el zumo del limón y naranja y un vaso del caldo de los mejillones (previamente filtrado y de nuevo dejar hervir otros cinco minutos.
Añadir las gambas y de nuevo dejar hervir otros 7 minutos ( No añadir sal).

NOTA Las gambas se pueden poner peladas o no y los mejillones se pueden añadir también sin las cáscaras.
FUENTE: http://caracolesjuan.blogspot.com

Sopa De Pescado

Ingredientes:

* 1 Kilo de Pescadilla
* ¼ kilo de Gambas
* ½ kilo de Mejillones
* 1 Cebolla
* 3 Dientes de Ajo
* 1 Patata
* 1 Vaso de Vino Blanco
* 1 Hoja de Laurel
* 1 Rama de Perejil
* 1 Cucharada de Pimentón de la Vera
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* 2 Litros de Agua

Elaboración:

Cocer las pescadillas en los dos litros de agua con las cabezas limpias. Retirar y reservar.

En la misma agua de cocer las pescadillas cocer las gambas. Pelar y reservar.

Colar el agua y reservar igualmente.

Cocer los mejillones al vapor, sacarlos de las conchas y reservarlos también lo mismo que el agua que hayan soltado.

En una cazuela poner a calentar el aceite. Dorar en él los ajos e incorporar la cebolla troceada menuda. Cuando esté pochada añadir la cucharada de pimentón, dar un par de vueltas y añadir el vino. Dejar un par de minutos para que se consuma el alcohol y a continuación el caldo y los demás ingredientes.

Dejar cocer todo por espacio de 30 minutos.

Mientras tanto desmenuzar las pescadillas limpiándolas bien de espinas y pieles.

Unir junto con las gambas y los mejillones a la sopa y mezclar dejando al fuego un par de minutos.

Rectificar de sal y servir.
FUENTE: http://cocinatic.blogspot.com

Bollitos De Leche

Ingredientes:

* 550 o 600 grs. de Harina de Fuerza
* 120 grs. de Mantequilla
* 75 grs. de Azúcar
* 170 cl. de Leche
* 1 Cucharada de Agua de Azahar
* 40 grs. de Levadura de Panadería
* 4 Huevos
* 1 Cucharadita de Sal

Para decorar:

* Azúcar
* Unas Gotas de Agua de Azahar


Elaboración:

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir la mantequilla derretida, los nuevos batidos, el azúcar, la cucharada de agua de azahar y la sal. Batir todo e ir añadiendo la harina hasta que nos quede una masa lisa y fina. No de estar muy espesa ni amasacotada.

Volcar la masa en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar en lugar templado hasta que duplique su volumen. (Sobre una hora).

Cuando el volumen se haya doblado, dividir la masa en porciones de 60 o 60 grs., colocar separados entre sí en una bandeja de horno y dejar reposar hasta que doblen el volumen de nuevo.
Precalentar el horno a unos 200 º.
Cuando hayan leudado, pintar cada bollito con nuevo batido y hacer una incisión en la superficie.
Espolvorear al el azúcar con las gotas de agua de azahar y colocarla en la incisión que hemos hecho.
Meter al horno hasta que estén dorados.

Dejar enfriar antes de consumir.

Nota: Estos bollitos se pueden congelar perfectamente envolviéndolos en bolsas de plástico por separado.
Cuando se vayan a consumir sacar del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente.
Fuente: http://cocinatic.blogspot.com

Bacalao Ibérico

Ingredientes:

* 1 Kilo de Bacalao en salazón
* 300 grs. de Manteca de Cerdo Ibérico
* 6 Dientes de Ajo
* Perejil Picado
Elaboración:

Desalar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiando el agua cada ocho.
Cuando ya esté desalado escurrir bien del agua y secar en papel absorbente.
Poner a calentar la manteca de cerdo y mientras se calienta pelar y laminar los ajos.
Dorarlos en la manteca y retirarlos.
Retirar asimismo la cazuela del fuego hasta que la manteca se temple, más o menos cuando al meter un dedo no nos quememos.
Poner en ella los trozos de bacalao y volver a poner a fuego muy bajo, unos 65º (volver a hacer la prueba del dedo), sin que llegue a hervir.
Mantener así más o menos 20 0 25 minutos, hasta que la carne se haga láminas.
Servir el bacalao con los ajos fritos y un poco de la manteca por encima.
Adornar con perejil.

Nota: A este plato se puede acompañas perfectamente de unas patatas asada o confitadas en la manteca tal como hemos hecho con el bacalao.
Fuente: http://cocinatic.blogspot.com/

Lomo De Orza

Ingredientes:

* 1 Kilo de Lomo de Cerdo
* 6 u 8 Dientes de Ajo
* 2 Cucharadas de Orégano
* 1 Cucharadita de Cominos molidos
* 1 Cucharada de Pimentón de la Vera
* 50 cl. de Vinagre de Jerez
* sal
* Agua
* 1/2 litro de Aceite de Oliva
Elaboración:
Cortar el lomo en dos trozos.
En un cuenco poner los ajos pelados y machacados, el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y la sal.
Mezclar bien y volcar sobre el lomo. Añadir agua hasta que queden casi cubiertos.
Dejar macerar en la nevera durante 48 horas.
Pasadas las 48 horas dejar escurrir en lomo en un colador durante un ratito.
Cortar en varios trozos (tres o cuatro)

Poner a calentar el aceite en un perol y dorar en él los trozos de lomo.
Cuando estén doraditos bajar el fuego y dejar freir lentamente hasta que esté tierno (unos 45 minutos), vigilando continuamente y dándoles la vuelta de tanto en tanto.
Una vez esté hecho dejar enfriar un poco y colocar en un tarro de cristal hermético.
Volcar encima el aceite (si no llegara a cubrirlo añadir más).
De esta forma se puede conservar un largo periodo de tiempo.

Se puede consumir cortado en lonchas y regado con su propio aceite o bien sobre rebanadas de pan tostado con el acompañamiento que se desee.
Fuente: http://cocinatic.blogspot.com

Ensaladilla de marisco

INGREDIENTES;
Mayonesa (huevo, aceite, vinagre)
1 Patata cocida
Merluza
Gambas
Varitas de mar
Mejillones
Ensalada, zanahoria rallada.
Sal
ELABORACIÓN;
Se pone a hervir la merluza y las gambas, reservamos y cuando estén templadas, limpiamos de piel, espinas la merluza y la sacamos los lomos, las gambas las pelamos y las troceamos.
Retiramos la capa exterior a las varitas de mar para decoración y troceamos de igual modo.
Preparamos la mayonesa con aceite, huevo, sal y vinagre.
Picamos finamente la ensalada.
En un bol añadimos todos los ingredientes, es decir, la merluza, gambas, varitas de mar, ensalada y un poco de zanahoria que yo en este caso suelo usar de la rayada de conserva. Sazonamos.
Mayonesa al gusto, y vamos removiendo con cuidado sin apelmazar.
Volcamos a una fuente y damos forma, cubrimos con una fina capa de mayonesa, y decoramos.
A mi me gusta poner ensalada y zanahoria por encima, en esta ocasión lo adorné para la cena de navidad con unos mejillones, gambas y tiras de las varitas.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES
1 Bandeja de Champiñones grandecitos
1 Cebolla picada finamente.
Bacón, jamón, o el relleno que se quiera.
Bechamel
Queso para gratinar.
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN;

- Arreglamos los champiñones, para ello, separamos el cuerpo del tronco, quitamos la tierra, liberamos de esporas y retiramos la piel que los envuelve. Los lavamos y reservamos por un lado las cabezas y por otro los tallos picados.
- Ponemos a pochar la cebolla en un poquito de aceite.
-Agregamos el bacón ó el relleno que hayamos elegido.
- Cuando le hayamos dado al sofrito un punto doradito, agregamos los tallos picados y los dejamos un ratito que suelten el agua.
- En otra sartén ponemos un poco de aceite, el justo para engrasarla, colocamos las cabezas boca arriba y rociamos con una poquita sal. En dos minutos aprox. estarán listos, deben estar doraditos por abajo pero aparentemente crudos en general. Apagamos el fuego pero seguimos dejándolos en la sartén ya que con el poco calor que desprenda se seguirán haciendo.
- Añadimos a la sartén del revuelto la bechamel (una proporción de 100 gms. de mantequilla, 100 grms. de harina por litro de leche), removemos hasta que esté bien integrado.
- Rellenamos los champiñones , espolvoreamos de queso por encima y llevamos al horno. Los tendremos ahí lo que tarden en dorarse.

De esta forma podremos disfrutar de unos champiñones con todas sus propiedades, bien blanquitos y jugosos.

Para decorar podemos hacer una reducción de un tinto (225 gms de azúcar, 100 de vino) Lo echamos en un cazo, ponemos a fuego fuerte, removemos y dejamos hacer a fuego lento lento hasta que haya cogido consistencia.