SALMOREJO JAROTE

"Salmorejo jarote", receta de el Restaurante "Las Columnas"

Ingredientes: (para 4 personas)

- 4 huevos cocidos.

- ¼ litro de aceite de oliva.

- 4 dientes de ajos asados.

- 1 pimiento rojo asado.

- 1 pechuga de pollo (o 2 perdices).

- 1 chusco de pan.

- Sal, pimienta y azafrán en hebra.

- 2 litros de agua.

Preparación:

Ponemos en un bol las yemas de los huevos cocidos, el aceite, los ajos asados, el chusco de pan, la sal, la pimienta , el vinagre, el azafrán y un poco de agua, y le pasamos la túrmix hasta dejarlo triturado todo. A esta masa, incorporamos el pimiento asado cortado a tiras, la pechuga de pollo (o las perdices) previamente asada y desmenuzada, las claras de huevo partidas en juliana y el resto de agua. Movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Y rectificamos de sal y vinagre.