FLAMENQUÍN DE IBÉRICO

Ingredientes:
Filetes finos de lomo
Jamón en tiras
Pimiento morrón también en tiras
Huevo cocido
Huevo batido
Pan rallado
Elaboración:

Aplastar lo más finamente posible los filetes de lomo, extender y rellenar con tiras de jamón, pimiento morrón y huevo cocido, enrollar y empanar con huevo batido y pan rallado.
Se fríe en abundante aceite y se puede servir acompañado de patatas fritas, salsa de tomate o mahonesa.

Datos de Interés:
Junto con el salmorejo y el rabo de toro, el flamenquín es uno de los platos insignia de la gastronomía cordobesa.
Nosotros hemos optado para su elaboración por el de cerdo ibérico, criado en el campo a base de bellotas y procedente del Valle de los Pedroches .

En cuanto a la historia de este producto, las referencias históricas no determinan con exactitud la época de su descubrimiento. Al parecer , la aparición de este plato hay que buscarla en la Edad Media. Las primeras referencias del flamenquín nos vienen del siglo XVI. En las mismas se indican que a este plato se le denominó flamenquín por el aspecto rubio que le daba el huevo rebozado, semejante a la cabellera de los súbditos flamencos del Rey Carlos V.
Fuente:http://www.acoreco.es